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冬至后吃啥不如吃鸡，经济实惠，5种家常做法，营养滋补又解馋

第一美食

原创前天11:57 · 知名美食领域创作者

俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉在我们餐桌上很常见，肉质鲜嫩，营养丰富，鸡肉富含优质蛋白质、微量元素等营养成分，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。今天就和大家分享鸡肉的5种家常做法，鲜香美味又易学，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

鸡腿焖面

1.开始和面：

准备小麦面粉150克，加入食盐2克增加筋性，打入半个鸡蛋，鸡蛋能使和出的面更加柔软、口感更好，用80毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，搓揉2分钟左右把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面15分钟。

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2.准备食材：

准备鸡腿三个，剁成大小均匀的小块，放入清水中浸泡5分钟，浸泡能够去除鸡腿里面的血水，减少腥味，把鸡腿多抓洗两遍，充分洗净后控水备用。

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准备一个碗，放入大蒜几粒、生姜几片、葱白一段、干辣椒一小把、花椒一小把、八角2粒、几片香叶、两节桂皮

准备豆瓣酱30克，火锅底料20克备用。

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3.把鸡块焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把鸡块倒入锅中，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净，煮至没有杂质溢出把鸡块盛出来，用清水冲洗干净备用，清水冲洗能使鸡肉更加紧实、有嚼劲。

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4.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等小料，开小火爆出香辣味，放入花椒、八角等香料煸炒出香味，再放入豆瓣酱和火锅底料炒散、炒出红油，把鸡块倒入锅中，转大火翻炒给鸡块上色，加入料酒10克去腥，老抽5克提色，煸炒3分钟左右，把色泽炒均匀，炒出鸡块中的油脂。

从锅边淋入适量清水没过鸡块，加入食盐5克，食盐的量要根据鸡块的多少而定，汤汁烧开以后转小火，盖上锅盖炖20分钟，把鸡块炖熟，让其吸收汤汁入味。

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5.准备面条：

案板上撒上底面，把饧好的面团取出不用揉，揉面容易起筋破坏延展性，直接摁扁，擀成长方形的面片，打去边缘不整齐的地方，把面片从中间切开，再改刀成一厘米宽的长条，再把面条抻长对折起来，搓成麻花状即可，盘中均匀刷上植物油防止粘连，把搓好的面条摆放在里面备用。

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20分钟以后鸡块已经非常软嫩鲜香，加入少许白糖提鲜，鸡粉3克，十三香2克，蚝油5克，搅拌化开调料，把做好的面条依次摆放在鸡块上面，盖上锅盖焖6分钟。

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6分钟以后汤汁已经收得非常浓郁，面条也已经焖熟上色，起锅把鸡块倒入盘中，撒上少许葱花就能食用了。

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板栗鸡

1.准备食材：

首先，准备适量的板栗，清洗干净，用刀在中间切个口子，全部处理好以后放入开水中煮2分钟，煮开后倒出来再浸泡8分钟，这样更容易去壳。

切点小葱段、姜片放在碗中，再倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用。

准备鸡腿两个，提前浸泡洗干净以后，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入葱姜汁水和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

切点蒜苗段、葱片、姜片放入碗中，再放入一片白芷，两粒八角，两片香叶，几个干辣椒，再准备适量的冰糖备用。

把浸泡好的板栗取出来剥掉外壳和皮，把比较大的切开；鸡块腌好以后把里面的葱姜挑出来备用。

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2.开始烹饪：

锅内烧油，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入葱、姜、干辣椒等小料，开小火爆出香味，倒入鸡块翻炒几下，再放入冰糖用勺子敲碎，继续炒出糖色给鸡块上色。

大约炒3分钟，鸡块炒香以后淋入一点老抽调色翻炒均匀，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入胡椒粉2克，水烧开以后打去锅中的浮沫，倒入准备好的板栗，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，让板栗和鸡块的味道互相渗透。

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20分钟以后，挑出锅中的香料，转大火把汤汁收干，放入蒜苗段，一勺鸡精，翻炒至蒜苗断生，淋入一点明油提亮色泽，一道软糯鲜香的板栗鸡就做好了。

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炸鸡块

1.准备食材：

准备三黄鸡一只去除气管，用清水冲洗干净，剁成均匀小块，尽量剁的小一点，这样更容易炸透入味，把剁好的鸡块放入盆中，反复抓洗干净后控干水分。

2.把鸡块腌制一下：

切点大葱片、生姜片和鸡块放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。

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3.给鸡块上浆：

10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。

准备一个小碗，放入适量的淀粉，加入食盐2克，胡椒粉3克搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。

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4.开始炸制：

锅中多倒一些植物油，油温五成热，油面即将冒烟时，把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。

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把锅中的杂质捞干净，等待油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。

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大虾鸡块

1.准备食材：

准备适量的大虾，清洗干净，剪掉虾头和虾腿，在虾背上划一刀挑出虾线，这样更容易入味。

准备三黄鸡一只，把鸡肉剁成均匀的小块，清洗干净。

再切点姜片、蒜片、小葱段备用。

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2.把虾煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，把大虾倒入锅中煎一会儿，大虾煎香以后倒出来备用。

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3.开始烹饪：

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味，倒入鸡块继续煸炒，炒出鸡块中的水分，鸡皮缩紧微微变色以后，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增香，再加入适量的清水没过鸡块，开始调味：加入老抽3克上色，生抽10克，食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，蚝油5克增鲜，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖开小火焖煮20分钟。

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20分钟以后，倒入煎好的大虾翻炒一会儿，大虾入味以后即可出锅，把鸡块和大虾一起盛放在砂锅里面，再撒上葱段，一道鲜香四溢的大虾鸡块就做好了。

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红油鸡丝

1.准备食材：

准备一个鸡腿，清洗干净备用。

准备适量的青豆芽，淘洗干净备用。

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准备一个葱结，几片生姜放入小盆中，抓入几粒花椒、一粒八角，几粒干辣椒备用。

再切点蒜末备用。

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2.把鸡腿煮一下：

锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入刚刚准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮20分钟。

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3.调红油料汁：

碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一点木姜油，木姜油主要用来增香压腥，家里没有也可以不放，用勺子搅拌均匀。

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4.把青豆芽煮一下：

20分钟以后鸡腿也炖好了，放在一边晾一会儿。

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后倒出来放入盘中垫底。

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把鸡腿撕成鸡丝，倒入蒜末和调好的料汁用筷子拌匀，最后盛放在装有青豆芽的盘中，撒上葱花，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。

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