无题

很多朋友觉得回到家和亲人们一起吃饭，是非常幸福的一件事情，尤其是吃到爱人做的家常小炒，幸福感倍增，心里美滋滋的。作为家庭的一员，平时有空的时候肯定也要去为家人们做一些好吃的美食，那么我们炒什么菜好呢？今天小编盘点了家常菜谱大全，一起来看看有哪些吧。

好吃的家常菜菜谱大全

鱼香肉丝

主料：猪里脊肉300克

辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

具体做法：

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

6.所有调料的备齐

7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

回锅肉



【材料】：带皮猪肉 适量，豆瓣酱 2勺，白糖 1小勺，香醋 1勺，生抽 1勺，辣椒 适量，姜葱蒜适量

【做法】：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片和一点料酒煮开2分钟，将煮好的猪肉晾凉，切成薄而均匀的肉片。

2、起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒，炒至肉片出油，表面色泽变金黄色；

3、然后将肉扒至旁边，加入豆瓣酱和姜葱蒜炒出红油；

4、将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再加入香醋和白糖提鲜。最后加青蒜炒至断生，出锅。

糖醋排骨

主料：猪小排1000克

调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

具体做法：

1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4.炒锅烧热，倒入调料汁

5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7.大火煮沸后调至小火炖煮

8.待锅中汤汁收浓稠即可

红烧肉

【主料】五花肉500克

【调料】食盐1/2茶匙、冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、生抽1汤匙、植物油2汤匙、白糖1汤匙、黄酒2汤匙、小葱1根

步骤：

1.五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片；

2. 把切好的肉放入少半锅凉水中，大火待水烧开大量冒泡后，继续煮2分钟捞出；

3.用凉水冲洗干净，控干水分备用；

4.锅内烧热放1汤匙油，凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒，用小火30秒钟炒出香味；

5.加入葱片、姜片继续炒1分钟后，捞出葱姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黄盛出；

6.将锅洗干净后烧热，倒入1汤匙油，调成中火，马上放入1汤匙白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；

7.倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽，加入开水，水量要没过肉面还稍多些；

8.大火烧开后，撇去浮末，转成小火，盖上盖子炖50分钟左右；

9.最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖，搅匀调味，转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可；

油焖虾



1，大虾剪去虾脚虾须，用牙签在虾背的第二个关节处挑出虾线。

2，把虾放在菜板上，用刀将虾背切开，再用清水冲洗干净。

3，热锅倒入少许油烧热，倒入处理好的大虾。中小火煸炒至出现虾油。

4，加入姜丝、葱丝和料酒，大火翻炒均匀。

5，加入少许清水，再加盐、白糖、生抽、胡椒粉调味，盖上盖子，中小火烧5分钟使虾入味。

6，最后大火收汁，再加一勺番茄酱增加风味，炒匀即可盛出。

油豆腐肉末

【材料】：油豆腐 适量、肉末 适量、香菇 5朵、生抽 1勺、蚝油 1勺、淀粉 2小勺、胡椒粉 少许、白糖 少许、盐 少许、

【做法】：

1、切好肉末，香菇剁碎，一起放入碗中，加入生抽、少许胡椒粉和淀粉抓匀调成肉馅；

2、油豆腐中间剪个小洞，然后把调好的肉馅塞进去，塞满即可。

3、锅内倒适量油烧热，先把开口向下煎一下，封住口子，煎至金黄色再翻面煎至金黄；

4、用生抽、蚝油、盐、淀粉和水搅拌成汁倒入锅中，焖煮10分钟，待油豆腐吸饱水，收汁后就可以出锅啦。

糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼1条

辅料：鸡蛋1个、面粉2大勺

调料：花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗

具体做法：

1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。

椒盐玉米粒

【材料】：玉米粒 适量、鸡蛋 1只、椒盐粉 适量、淀粉 适量

【做法】：

1、新鲜玉米粒洗干净，放入开水中煮2分钟，将玉米粒捞出来控干水分。

2、玉米粒放入碗中，打入一个鸡蛋，然后分批加入玉米淀粉，使玉米粒均匀沾上玉米淀粉；

3、锅中入油烧热，放入玉米粒中小火慢煎，不能马上翻动以免淀粉分离，等玉米粒基本成型凝固再炒散；

4、待玉米粒呈金黄色后熄火，加入糖、椒盐和少许葱花，翻拌均匀即可。

客家煎酿豆腐

【主料】豆腐1块、猪肉馅1碗

【调料】色拉油适量、食盐适量、香菇两个、胡萝卜三片、姜适量、小葱两根、大蒜三瓣、老抽适量、鱼露适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、糖适量、淀粉适量

步骤：

1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜；

2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞；

3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味；

4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一；

5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用；

6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤；

7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点；

8.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐；

9.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面；

10.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味；

11.倒入调好的酱汁；

12.中小火盖锅焖几分钟；

13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁；

14.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了；

小炒牛肉



1，牛肉洗净，逆着纹路切成薄片。再用清水抓洗几遍，攥干水分。

2，加盐、少许小苏打、老抽、料酒、胡椒粉抓匀。再加入水淀粉（淀粉和清水化开），再次抓匀，腌制十分钟。

3，青椒和彩椒切成小块。

4，热锅凉油，倒入牛肉，大火翻炒至6分熟，加葱、姜、蒜，小火炒出香味。

5，把彩椒倒进来，大火翻炒几下，加生抽、蚝油、白糖调味。

6，炒至食材断生，最后淋少许水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

五花肉炒西兰花

主料：五花肉250g、西兰花500g

调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量

做法：

1.选取肥中带瘦的五花肉。

2.切成薄薄的片儿。

3.放上点盐 酱油腌至着。

4.将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。

5.开火倒油，把五花肉放进去翻炒。

6.等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。

7.放上一小勺的盐。翻炒。

8.放点鸡精，继续大火翻炒。

9.OK，美味的下饭菜出锅了

平菇炒香干

1，香干切条。平菇洗净，撕成小块。青红椒洗净，分别切丝。

2，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜，小火炒出香味。

3，倒入香干，炒至微黄变软。再倒入平菇，继续大火翻炒。

4，待平菇炒软，加1勺生抽、1勺蚝油大火炒匀。

5，倒入青红椒丝，大火炒至8分熟。最后加盐、鸡精调味，炒匀即可出锅。

香辣煎豆腐

【材料】：豆腐，辣椒面，生抽，白糖，香醋，花椒粉，白芝麻，盐，香葱，小米椒

【做法】：

1、先调个香辣汁，辣椒面、花椒粉和白芝麻混合，淋上热油，然后放入生抽，香醋、盐，白糖搅拌均匀备用；

2、用的北豆腐，切成自己喜欢的大小块。

3、油不需要太多，薄薄一层即可，放入豆腐块小火煎至两面金黄。

4、在豆腐上面刷上调好的汁，翻过另一面再刷上调汁，继续小火慢煎，焖干水分。

5、最后撒上葱花拌匀即可，对于喜欢吃辣的小伙伴真的是极品下饭菜。

麻婆豆腐



主料：豆腐500克

辅料：牛肉100克

调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

做法：

1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9.添加豆腐，烧开后中火收汁

10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

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