盐水鸭

安瑾瑶走到院子里，李鹤东三人的房间还没有动静，看样子是还没起来。安瑾瑶干脆就去刷熟练度了。

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。

将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。

姜切成薄片，葱白切成段。

锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开。

水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)，用漏勺将虾捞起。

投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水，效果更好)。再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐，加入糖，拌匀后倒生抽。加热至糖和盐溶解，即可关火。用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

系统（团子）：叮！恭喜宿主《白灼虾》熟练度升至2级，请再接再厉！

系统（团子）：叮！恭喜宿主《白灼虾》熟练度升至3级，请再接再厉！

系统（团子）：请问宿主是否需要回收菜品？

安瑾瑶回收。

系统（团子）：叮！回收成功！恭喜宿主获得积分125点，现有积分 104115点。

盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

系统（团子）：叮！恭喜宿主《金陵盐水鸭》熟练度升至2级，请再接再厉！

系统（团子）：叮！恭喜宿主《金陵盐水鸭》熟练度升至3级，请再接再厉！

系统（团子）：请问宿主是否需要回收菜品？

安瑾瑶回收。

系统（团子）：叮！回收成功！恭喜宿主获得积分125点，现有积分 104240点。

安瑾瑶刷完熟练度就直接准备早餐了。

在刷熟练度之前安瑾瑶就已经把面和馅准备好了，没错，今天的早餐是小笼包加小米粥。

安瑾瑶的手速很快，一笼一笼的小笼包很快就摞在一起上锅蒸上了。

作者：一更来咯！感谢大家的花花！

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