第九十二章 马铃薯粉and完成

五位评委（本来是四位的，但是四位不太好投票，所以说就改成了五位，加上了之前的那一位主厨。）显得已经急不可待，马上便拿起了刀叉，各自戳起一只“挪威海螯虾饺”，之后整只的送入口中。

只见五位评委在虾饺入口之后，明明都在海鲜料理上“舌经百战”，但此时已经脸上露出了鬼畜的红晕，连看起来明显是硬汉风格的朱日和，不由得伸出左手轻轻扶住自己的脸颊，看起来有些小女儿态...........

“这种软糯的口感，真是令人的牙齿都要沉迷其中了，与挪威龙虾肉的紧致口感，刚好形成了绝妙的对比！这.........不仅仅是澄粉能够做到的吧？”王主厨说道。

成立海主编抢着说道：“应该还加了‘太白粉’吧？也就是马铃薯的粉末，通常是在勾芡汁或者酱料中使用的增稠剂.........但是太白粉应该在冷却之后，会变得不再凝固才对？”

“没错，我在虾饺的澄粉皮中，加入了马铃薯粉，但不是直接兑在澄粉中，而是在擀出虾饺皮之后，在内中刷了一层黏着的马铃薯粉，这样就不同担心皮会破裂，而且内中的一层澄粉皮也会因为马铃薯粉的浸入，而更加的软糯。”赵振阳主厨立马解释道。

迟迎百忽然眼前一亮，又将盘中第二只虾饺放入口中，之后似乎确认了什么：“等等！这虾肉.........也裹了一层稀释了的澄粉糊吧？”

迟迎百隐约察觉到了虾肉的紧致口感的秘密，朱日和、成立海、周世英和王主厨也马上又吃下第二只虾饺，仔细品味着虾肉的口感与美味.........

的确，通常来说活下入锅，虾肉会更紧致，也就是虾在高温刺激下，剧烈神经反应时令肌肉紧绷，增加了紧致感。

不过刘安宇和赵振阳主厨，这次的料理都需要将虾肉活剥出来，自然不可能是直接用活虾去煮，正常来说虾肉的紧致感会差一些的，但是赵振阳主厨的虾饺，却完全没有这种迹象.........

“迟先生说的没错，的确，挪威海螯虾在调好的馅料混合之前，沾了用橄榄油稀释的澄粉，蒸制时稀释的澄粉微微收缩，增强了虾肉的口感，也令其表面更加嫩滑。”赵振阳主厨回答道。

“也就是说在最外面的勾芡中有稀释的太白粉、之后澄粉面皮，而澄粉面皮的内层又渗透着糊状的太白粉，最终包裹住挪威海鳌虾的又是稀释的澄粉吗？用两种原料面糊的不同浓度，构造出了四重口感，完全激发出了虾肉的嚼劲儿！实在是.........令人难以相信是一年生的作品！”成立海主编总结道。

不过就在这时，刘安宇的料理也已经完成了........

几名评委互相看了看，之后将各自盘子中的最后一只虾饺放入口中，最后享受一番挪威海螯虾饺的滋味后，等待着刘安宇的纸锅龙虾球。

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作者：今天的小说更新完了

作者：挺少数的

作者：怎么没有人看了呢？

作者：_(:::з」∠)_嘤嘤嘤

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