第三百六十六章 复杂的酿造工艺

于是在李荷娜通过手机告知黎铃儿酿酒屋的消息之后，没多会儿他们就过来了。因为不同的水果采摘点之间相隔甚远，所以等到大家集中到一起，已经过去了十几分钟。

酿造葡萄酒的注意事项有点多，或许先前果园主人已经向数不胜数的顾客讲述过同样的内容，她现在也还是介绍得十分细心。

店长：“首先事关采摘过程，不是所有葡萄都适合拿来酿造葡萄酒的。葡萄的采摘日期根据葡萄籽粒的成熟度来决定，葡萄的酸度随着成熟减少，糖份和鞣酸逐渐增加。然后在把葡萄采摘回来后，需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。由于我们果园的葡萄品质较为上乘，而且刚才也给足了时间你们挑选，所以我们现在可以直接进行下一步了。”

李荷娜和黎铃儿将葡萄从果篮中尽数取出，放在酿酒屋桌面的盘子上，然后将眼神投向果园主人等待她的下一步讲解。

店长：“对于红葡萄来说，其成熟不仅是糖分的积累，更重要的是酚类物质的成熟，因为有时候不成熟的单宁会给葡萄酒带来不悦的草本味。当然，除了糖分和酚类的成熟外，酿酒师还要确保葡萄没有感染灰霉病，这样的葡萄才适合酿酒。”

店长：“而最重要的一点则莫过于这点——葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳。所以我们果园的推荐套餐里一直都有采摘葡萄+酿酒体验这一项目。”

然后她拿起一小串葡萄向他们展示如何进行破皮，同时说道：

店长：“接着就是要将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。”

李荷娜和黎铃儿若有所思地点点头，也跟着照做。

店长：“例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。待会儿酿造工序完成之后，你们也有机会品尝我们果园所拥有的葡萄酒中的两三种噢。”

黎铃儿：“真的吗？太好了！我已经跃跃欲试了怎么办！！”

黎铃儿激动地踮了踮脚，毕竟像这种酿酒的经历真的十分难得，不仅如此，居然还能够品尝到品质这样上乘的果园里的工作人员亲自酿造的葡萄酒，别提有多幸运了。

接下来就是，果园主人一边讲解，两两分组的大家跟着步骤细心地执行。期间偶然出现难懂的地方，果园主人便会走上前去搭把手。

店长：“那么接下来大家都做得差不多了，因为人各有异，所以酿造而成的葡萄酒会有少许不同，但只要封存方式足够严谨，最后都能够形成上好的葡萄酒。”

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