第361章强爷爷趣说浆水面

我和强三娃回到阴爽房间，饭菜已经在圆桌上摆好了；主食是面条，强爷爷还特意准备了6样凉菜：芥末三丝、红萝卜丝、凉拌苦瓜、凉拌木耳、核桃仁、凉拌苦苣菜。

强卫爷爷见我们围着圆桌坐下来，自己则站在一旁絮絮叨叨；把手指着盛在瓷盆里面的面条道：“这叫淋汁面，把煮熟的面条从锅里捞出来淋干水；盛在瓷盆里故儿叫淋汁面！”

原地走了一步道：“吃淋汁面还有讲究，把盛有面条的瓷盆放在中间；食客每人面前搁两样汤，一样是臊子汤一样的是浆水汤；食用时从瓷盆里把面捞到碗里即可下肚，臊子汤和浆水汤味道不同；诸位喜欢吃那个就端那个！”

我见强爷爷说得认真，圆桌上摆满菜食和汤碗；饶有兴趣地幽了一默道：“强爷爷您今天摆的可是面条宴啊！骨子还没吃过这样的面条宴，尤其是浆水，您能不能……”

“老朽明白骨子小同志的意思！”强爷爷兴趣盎然道：“骨子小同志是想让老朽给你说说浆水面的制作和来由？”

“是是是强爷爷！”我站起身子打躬作揖道：“骨子就是这个意思，因为我们龙凤山还没有这样吃面条的程序，更没见过浆水面；您讲讲让我带回龙凤山，也是给您树碑立传！”

强爷爷笑声不止，把手指向我道：“骨子小同学真捣蛋，老朽树的什么碑立的嘛子转！”

强爷爷一边说，一边绕着桌子兜转着踱步；一边给我们讲述庙背后村浆水面的来历！”

“庙背后的浆水面有1800年的历史是中国十大名吃之一！”强爷爷慷慨激昂地道：“小小山村的面食能成为中国十大名吃之一，那要感谢一位历史上战功卓勋的大将军！”

王大伟听强爷爷说庙背后村的浆水面和历史上战功卓勋的大将军有关，双手抱拳向强爷爷打了一躬道：“老先生不是给庙背后做广告吧！小小庙背后的吃食和大将军有什么关系？”

强爷爷不屑一顾地看了王大伟一眼道：“这位长官不相信庙背后村的历史名吃浆水面，那老朽就讲给你听！”

强爷爷清清嗓子扬扬手臂道：“浆水面是天南市的传统风味小吃，但不少人并不知道浆水面的发源地就是天南山的庙背后村！”

一顿，把眼睛四处看看向前走了几步又退回几步道：“庙背后村的浆水面因其酸香爽口，醒酒解腻故而深受当地人的喜爱；在天南市不论是高档的饭店酒楼还是路边小店都有浆水面出售，而那些从国外回乡的天南人每次一回来都会直奔酸味飘香的面馆，要上两大碗浆水面以解离乡之愁！”

温玉珊嬉笑两声道：“强老先生就不要卖关子了，你还没有讲哪位将军和浆水面有关呀！”

“张飞！刘备的五虎上将张飞张翼德！”强爷爷不屑一顾道：“庙背后村有户人家三个儿子，老大、老二都成家立业后独自生活；唯有老三因幼年患病拐瘸了一条腿只能跟两位老人住在一起相依为命，后来老三儿子在天南山的五里坡开了一个小面铺维持生计；但五里坡人气不旺老三的生意十分清淡。

“一天黄昏，老三坐在面店门口看两只狗撕架；大路上走来两个彪形大汉，两个汉子走到老三的面铺门前；见门前的旗幌上写着‘老三面馆’4个字，便让老三给他们做面条吃。老三一整天没得几桩生意，见两个客人要吃面；十分热情地把他们迎接到里面坐下来让客人稍等片刻说面条马上就来。

“老三上后厨做面条，但不巧的是菜和肉已用完没有给面条陪搭挂；老三想给两位客人说明情况，可一见两位客人又饥又渴；便四处找菜凑合。老三找遍厨房只从一个瓦罐中找到几片白菜，这时才想起几天前自己把几片白菜洗净后放在瓦罐里；又一不小心将热面汤倒进去了。现在拿出白菜一看已经有些发黄还有一股酸味，幸好没有怪味。

“老三把面条煮好后就把酸白菜切碎代替臊子忐忑不安地将两碗面端到客人面前，两个客人见面条端上来；如饥似渴地就给嘴里扒拉。

“老三站在一旁提心吊胆，害怕代替臊子的酸白菜惹下祸；不料两个客人吃完后不约而同地说这面条好吃，并要老三再来两碗；客人还问老三这叫什么面，老三只好说明原委并说这面还没名字；两位客人的一个想了想就说叫浆水面吧！

“两位客人走后老三才听说这是微服私访的大将军张飞，消息一经传出人们纷至沓来赶到五里坡品尝老三的浆水面；张飞的军队也将浆水面作为夏天消暑解渴的主要食物！”

强爷爷一讲完，我们大家全都拍手称道；张指挥笑嘻嘻凑到老先生身边道：“强老先生讲的浆水面只是一个传说，可不知那个老三留没留下制作浆水面的配方啊！”

“要什么配方呀！”强爷爷不屑一顾道：“庙背后的人都会制作浆水，方法简单得很！”

张指挥见强老先生如此讲，把手机抓在手中道：“前辈您讲，晚辈在手机上记一记；回家给我老娘说说让她也制作些浆水给我消暑解渴！”

强爷爷见张指挥要用手机记录，神情亢奋地端起桌子上一碗浆水汤喝了半碗；把碗放在桌子上后依旧是站着道：“制作浆水的器皿用小缸或坛子都行，把器皿擦洗干净后放在温度较高的锅台上；小缸内放入莲花菜或芹菜，之后倒入不沾油渍的纯净面汤；需在三十度以上的高温中发酵三五天，其味变酸，口感纯正无怪味者就成浆水！”

清清嗓子振振精神道：“据老朽调查，吃浆水面的地方还不少，譬如陕西的关中、陕南，甘肃的陇东、陇西，浆水面的花样也很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水、关中浆水、汉中浆水，但我们天南市继承了庙背后浆水传统的制作方法最为讲究！”

我听强爷爷说天南市的浆水最为讲究，便就站起来拉了一张凳子到老人跟前道：“爷爷您坐下来讲好不好！”

强卫老先生瞥了我一眸子笑声呵呵道：“骨子不知道老朽是外科大夫吗？外科大夫必须练就站一天不累的站功，所以说老朽说话、干活都是站着的；这样其实才利于身心健康！”

顿了一下扬扬手臂道：“哦对了，网上报道说德国人之所以长寿，是因为他们站着办公，站着开会，站着学习！”

“长期站立的人比坐着不动的人长寿，这是被实践证明了的事实！”魏雨突然说了话，魏雨是医科大学营养专业毕业生；养生知识自然比我们这些白板渊博，魏雨说着话不无提示地对强老先生道：“爷爷，没见好几人等着做记录吗，你还是讲讲最讲究的浆水面制作方法吧！”

“那是那是！”强老先生忙不迭道：“取一盆清浆水煮沸再凉凉，另用炒锅放菜油少许待油熟后放花椒数十粒炸出香味再炝葱花；倒入凉浆水中加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。接下来就是把另锅煮熟的手擀面条出锅过水捞入碗中浇上调好的浆水，还可以在绿香菜上撒一小撮油炸的红辣椒丝；这样一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。如果再配上芥末三丝、红萝卜丝、凉拌苦瓜、凉拌木耳、核桃仁、凉拌苦苣菜，那真是夏天绝好的消暑美食！”

强爷爷把浆水面的好处讲完，我喝喊一声道：“浆水面的好处这么多，那我们还不放开肚子吃呀！”

大家一哄而起，把筷子伸进瓷盆中捞面只给浆水碗里搁，臊子汤便被冷落。

我把面条捞好放进浆水汤中挑了一筷头送进嘴里，我的妈，味道果然清香爽口；比在天圆地方游泳馆吃的天价鹅掌、猪里脊、驼峰肉美味多了。

我吃了一碗续上第二碗看向魏雨道：“魏小姐能说说浆水面的营养价值吗？”

魏雨喜笑颜开：“骨子同学你算问对人啦！小女子来庙背后村强爷爷的诊疗所做护士，目的还是为了挖掘浆水面对人体的营养价值；我最近写一篇论文是浆水面的对养生的益处，干脆讲给你听！”

魏雨伸长脖子咽咽喉咙道：“浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年；用包菜、芹菜、苦苣菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料在沸水里烫过后加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜——浆水菜又称辣菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖味道酸甜可口；浆水的营养丰富，消暑解渴！”

顿了一下神情亢奋道：“浆水不仅是消暑的食物，还能治病——若是上吐下泻：浆水煎干姜饮用。倘若过食腊肉致筋痛肚闷：浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好。那个手指肿痛：浆水加盐泡患处，水冷应换热。女娃娃脸上有黑痣：每夜用热的浆水洗脸再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦。谁骨鲠在咽：慈石经火煅醋淬后加焙过的陈橘红和多年浆水脚做成丸子，每次含咽一丸。浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便……”

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