第一章 世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一

世界三大菜系唯——法国菜系，代表西方。

法国菜，以精致华美闻名于世。

法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美。

简直可称之为一种艺术。

法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法国料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定。

由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等。

所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必。

土耳其菜系，又称清真菜系，包括中南亚，西亚和一些非洲国家。

土耳其菜是世界三大菜系之一，和中国菜、法国菜齐名。这家位于学府凯德的主厨是土耳其人，所以主要是牛、羊、鸡肉的烤肉，一些主食面和薄饼。

土耳其菜就是土耳其那里的地方菜。土耳其菜的特色之一是糊糊。

材料包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很浓。

还有茄子，在土耳其菜中扮演着非常重要的角色，有多达上百种做法，烤熟后打成蓉。

土耳其烹饪发源于中亚，发展于小亚细亚，在某种意义上说是中东与地中海烹饪的国度，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。

其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。

土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那么热。

再加上许多文化的驻留及奥斯曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻居国家。

而中国菜又称为——东方菜系。

中国菜系以中餐为代表，是世界上人口最多的菜系。

中国菜是中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。

菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。

中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。

商朝伊尹五味调和，周朝出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。

汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。

汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。

北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。

由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。

隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。

而时间，空间，人文诸多因素的影响下，而中国创造了彪炳历史的烹饪技艺，形成了博大精深的中国饮食文化。

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