66.【特色小吃】青团

-----------------------------------------------------

汐颜今日科普：青团

-----------------------------------------------------

科普君：青团（Green dumpling），是江南地区的传统特色小吃，也叫“艾团”、或“清明果”，馅料丰富，口感绵软，带有清淡悠长的青草香气。

科普君：做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。其常见的制作方法是将嫩艾草叶捣成汁，拌进糯米粉，包上或甜或咸的馅料（蛋黄、豆沙等），再搓揉成团状，放蒸笼里蒸熟即可。

科普君：青团之称大约始于唐代，已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀。

-----------------------------------------------------

科普君：中文名：青团;外文名：Green dumpling;口味：甜香、咸香、软糯;主要食材：糯米粉、粘米粉、澄粉、肉、笋、虾米、豆腐干、豆沙艾草或马兰头;类型：小吃；流行地区：浙江省、江苏省、上海市;分布地区：苏南、皖南、上海、浙江、江西北部。

-----------------------------------------------------

科普君：据考证，“青团”之称大约始于唐代，至今每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说“百五”，是指冬至过后105天为寒食。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。

科普君：清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载:“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。

-----------------------------------------------------

科普君：传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

科普君：回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

-----------------------------------------------------

汐颜科普提示您：看后求收藏（同创文学网http://www.tcwxx.com），接着再看更方便。