制作汤底

凤茜儿这一个月也是很闲很闲，好在好多蔬菜成熟了，运了回来，这些新鲜的蔬菜留不了多久，特别是这种天气那么热，没有现代的高温，也有28度，所以火锅店也要正式开张了，索性之前准备工作也算做好了，没有手忙脚乱。

出王府后，凤茜儿就来到小茶楼，就着手准备把红辣椒，没有红干辣椒就不用了，大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽，糖，白酒，猪骨汤，香辣酱，郫县豆瓣酱，油（有好几样是古代没有的，只能从系统中兑换出来）。

提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。

水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。

锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。

另取一锅，加干净的清水，倒入红辣椒煮。

待红辣椒煮软后捞出，放入切板上，用刀剁成碎末。

锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。

倒出，放入料理机中打成粉末状备用。

锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。

炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了。

将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。

倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。

放入些许白糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。

一直熬到糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。

将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒。

大厨师在一旁看得一愣愣的：“王妃，这就好了吗？”

凤茜儿分了几勺子在一个锅里：“当然还没，这只是锅底好了，再把这些菜啊肉啊往里面加，熟了就可以吃了，你尝尝。”

过了一会后，大厨就尝了尝：“唔，虽然好辛辣，但是味道好极了，老夫活了几十年，第一次见这种东西。”

凤茜儿：“不是每个人都能吃辣的，会刺激肠胃拉肚子，所以一开始不用放那么多辣椒，现在酸菜还没做出来，这口锅的另一半你就放高汤就好了，等到我把酸菜腌制好了，就能做酸汤，有密封的缸或者桶吗。”

大厨：“有的，王妃。”说着就去给她拿。

凤茜儿把大米洗过的水剩起来，一桶做了酒糟酸菜，一桶没放酒，把水烧了一会就把晒好的青菜放了进去，盖好：“过几天后你可以打开看看，有没有变色，记住手要洗干净不沾油，不然会坏掉。”

大厨：“好的王妃。”

凤茜儿点点头：“不用客气，待会吩咐他们准备开张事宜。”

大厨点头回应。

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