社会一份子（3）

这个饭店是一个中档饭店，名字也很好听，叫“真品居”。

饭店生意很好，我们后厨就很忙。印象最深的就是厨房的排风不好使，每到厨房开火的时候，那个厨房里就热的有些让人受不了。一个饭口下来，站在灶台前炒菜的师父们都会到更衣室里拧裤衩……真*一裤裆子汗！

饭店后厨的人手配置还算够用，一共六个师父，两个切墩，两个打荷。

我听一个闯荡多年、阅历丰富的炒菜师父说，切墩的头叫“墩长”。在南方，墩长的地位不比师父低，墩长说这个菜切成什么样就是什么样。炒菜师父只负责炒，甚至有时还得向墩长请教一下怎么炒……

东北的厨师就不一样了，从切到出品，一切都得炒菜师父说的算。

打荷的头叫“荷王”，在低档饭店里，打荷就是打杂的，高档饭店里，打荷要负责打各种盘饰。用什么盘子打什么盘饰，出什么菜用什么盘，讲究可多了。

我在“真品居”干的就是打荷，另一个打荷的人原先干的是服务员，后到厨房来学艺，可……他特么三天打鱼两天晒网的，没事就请假，真看不出有什么学手艺的想法。

这就导致我每天都忙的晕头转向。后来师父们都看不下去，也就不用他了。这也是我一再长工资的原因。

由于我师父当时带着人，凉菜没有位置，我刚开始是在热菜打荷，就是打杂。（真正的打荷是有本事的，盘艺都是打荷的来做。有“荷王”之称的更是地位不输师父的人。）

说起来惭愧。由于那里缺人，打荷的只有两个人，且那个人三天打鱼两天晒网的，没事就请假……所以我成了无冕荷王。

第一个嫉妒是对那个和我一起打荷的人。我嫉妒他的潇洒，他的来去自如，导致我只能承担脚打后脑勺的后果。虽然我也得到了回报，涨了工资。但我还是对他看不顺眼。

年轻的我手段非常稚嫩，只想着没事找事揍他一顿。但他是当地人，我当时怂了……（鄙视自己）

我师父一切都看在眼里，虽是笑话我，但没真的说什么。只是对我说，

“你师父不是白混的，他敢动你一下试试！”（包括我无理取闹先动手的情况）

师父的话语有装的成分，当时没想到，后来相处时间久了，心里也就有数了……

但我也打消了再找他麻烦的念头，不因为别的，只是他不干了，我也就眼不见心不烦了……

当了有一年的荷王，我跟着师傅学凉菜。工资从一千八降到了一千二，而当时我师父带着的师兄涨到了一千四。（他原先只有一千二）

对于降工资这事，师父怕我年少不理解，专门找我一起聊天。我们聊天的方式一般都是在路边摊上边吃边聊，从来都是师父掏钱……

又一年后，我第一次单挑凉菜。那年我十九岁，挣四千。那个初中同学的情况我不清楚，但据我对厨师这行的了解，他也就两个情况。

一，他没出徒，或许在那个小饭店里炒菜，但工资别想超过两千。

二，他出徒了，离开了那个小饭店，但他在那里学到的菜，不经过别的店的进修打磨，也只能让他的工资达到三千，真的不能再高了……我不是瞧不起他，我只是单纯的瞧不起那小饭店能出的菜。虽然实惠，但他不上档次，打动不了人（那时的菜品其实比现在做的要精）……大概就是这个意思吧……

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