准备

明天做给爸妈吃，好吃了，才好说服爸妈去卖它。

早上起来，妈妈已经把早饭做好。吃好早饭，把家务做好，要弟弟妹妹一人布置了点作业，和哥哥把今天要学的学完，作业做好，就去做凉皮的准备工作，告诉弟弟妹妹要好好写字，我给你们做好吃的。弟弟妹妹高兴的直说好，还问我做什么吃的，我说保密，一会就知道了。

其实凉皮在后来是街头巷尾随处可以看到的美食小吃，可在现在属于难得吃一次的，到不是不会做，只是比较费时间。干了一天的农活，就不想再去折腾这些个理由吃的了。

先把面粉放到盆里，里面放少许盐，加入适量的水和成干湿适中的面团，面团上盖上塑料薄膜，再盖上湿布静置30分钟。趁着这段时间把凉皮所用的拌料准备好。

摘几个黄瓜，拔了香菜，胡萝卜，拿了蒜瓣，花生。洗好，把黄瓜，胡萝卜去皮切丝、黄瓜切丝，香菜切段，蒜瓣剁碎成蓉，再把水烧开把胡萝卜丝下锅掉20秒后捞出过冷水备用。

起油锅把花生煎炸至裂开时，控油取出，撒上盐放一边冷却。

这时面已经醒好了，盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗，当水变得越来越白了，就把水过滤到另一个盆里，再重复之前的步骤，直到水变清，洗出面筋为止。

把过滤出来的水放在一边静置一段时间。把油烧热炒一份鸡蛋酱和一份辣椒酱，如果有瘦肉就好了，加点瘦肉更好吃。

把面筋用水冲洗干净，里面放少许酵母，揉勻后盖好发酵至1倍大。把发好的面筋上锅蒸15分钟，蒸好后冷却切段备用。

这时面浆也沉淀好了，面浆沉淀舀去表面的清水，剩下的粉浆用勺子搅拌均匀，找两个大点的盆子交替使用，先在盆底上刷上熟油，再舀入适量的粉浆，热水上锅蒸一分钟，面皮鼓起成透明状时立即取出，再换另外一个盆。

蒸好的凉皮取下，放到一边刷了熟油的盘子里，依次一个一个做好。

把做好的凉皮切成条，放入盆中，加入面筋、花生、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜，蒜蓉，再加适量的盐、生抽、白糖、陈醋、芝麻油，最后加入炒好酱搅拌均匀就好了，单独做了一份加辣椒酱的凉粉。

一顿午饭就做好了，爸爸妈妈已经回来一会儿。妈妈一直在帮忙打下手，现在可以吃饭了。

吃饭时妈妈问，你怎么会做凉皮？我都没做过。

肖丽小名小丽听蛮子大娘说过，就记住了，大娘说在她们那边经常吃凉皮，今天试着做一下好不好吃！

蛮子大娘是云南嫁过来媳妇，脑子有点不好，但是基本的生活都是可以的。

肖丽心想只有吃过了，好吃了才能说服您们去卖它。才能赚钱！才能让钱生钱，仿佛看到好多钱在想自己飞来。

肖妈妈凤霞：哦，原来是听蛮子嫂子说的，那就是了，蛮子嫂子是外地嫁进来的媳妇，她们那边的吃食和我们这里不一样。

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